Макароны из сепии с картофелем и икрой тунца

Ингредиенты для 4-х человек

• 400 гр. белой муки
• 5 яиц
• 60 гр. сепии
• 400 гр. картофеля
• 50 гр. икры тунца
• 4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима («Экстраверджине»)
• 20 гр. петрушки
• 20 гр. базилика
• 2 зубчика чеснока
• соль, чёрный перец

Приготовление

Просейте муку и выложите её горочкой, выложите в неё 3 яйца, 2 желтка и сепию.
Разомните смесь руками до однородного состояния.
Слепите из неё шарики, оберните их плёнкой и поставьте в холодильник на 30 мин., в то же время помойте картофель и варите его в течение 30-ти мин., погружая изначально в холодную воду; помойте и очистите базилик и петрушку, затем измельчите их. На специальной машине придайте тесту нужную плотность – не слишком тонкую и не слишком толстую – и порезанную на полосы. Затем аккуратно вываляйте их в муке, чтобы они не склеились во время высыхания.
Снимите кожуру с картофеля и разрежьте его на крупные кусочки, в сковороде разогрейте 2 зубчика чеснока на ол. масле и, как только он начнёт подрумяниваться, извлеките его, затем выложите на сковороду картофель и дайте ему немного подрумяниться в течение нескольких минут.
Посыпьте картофель икрой тунца, варите полосы теста не более 5-ти минут и затем быстро перемешайте её с картофельным соусом, измельчёнными базиликом и петрушкой, добавьте соль и чёрный перец по вкусу.